Süßkartoffel-Muffins mit Paprika, Käse & Körnern

Den Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Muffinbackförmchen mit Öl auspinseln.

Die Süßkartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Die Paprika waschen, halbieren, putzen, schälen und klein würfeln.

Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Mit den Körnern und dem Parmesan vermischen und zum Bestreuen ein paar Esslöffel davon zur Seite nehmen.

In einer Schüssel die Eier mit dem Frischkäse verquirlen. Das Mehl mit dem Backpulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer vermischen und zu den Eiern geben. Die Süßkartoffeln, Paprika und Körnermischung zugeben und alles gut vermengen.

Die Masse in die Förmchen füllen und mit der restlichen Körnermischung bestreuen. Im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Noch warm oder ausgekühlt servieren.