Risotto all'abruzzese

Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen, in Salzwasser bissfest kochen und abschrecken. Brühpulver mit entsprechender Menge Wasser anrühren (siehe Packungsangabe).

Würstchen in Stücke schneiden und in etwas Öl kurz anbraten, beiseitestellen. Zwiebel schälen, fein würfeln und ebenfalls mit etwas Öl glasig schwitzen.

Den Reis kurz mitgaren, das Tomatenmark unterrühren, mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Ca. ¼ der Brühe zugießen und einkochen lassen. Nach und nach die übrige Brühe angießen.

Das Risotto salzen, pfeffern und unter Rühren ca. 15 Minuten garen. Blumenkohl und Würstchen untermischen und den Reis in 3-5 Minuten fertig garen.

Die Butter und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Den Risotto in Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Petersilie garniert servieren.