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Hähnchen-Spinat-Salat

30 min Gesamtzeit   •   15 min Zubereitungszeit   •   611 kCal pro Portion
Zutaten
4
Pfeffer
2 Schalotten
1 12 ELRapsöl
1 12 ELZucker
1 kleineKnoblauchzehe
1 StückIngwer
150 gReis
1 12 ELZitronensaft
Salz
1 Granatapfel
200 gSpinat, frisch
400 gHähnchenbrustfilet
150 gPesto
1 12 ELOlivenöl
200 gBrombeeren

Zubereitung

1

Den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wasser für Reis aufsetzen.

2

Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden. Mit dem Pesto mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im heißen Ofen ca. 15 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.

3

Reis gemäß Packungsbeilage bissfest garen.

4

Für das Chutney die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. In heißem Öl glasig dünsten. Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit den Brombeeren zu den Schalotten geben und bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Zucker und Zitronensaft zufügen und alles weitere 4-5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

5

Den Spinat waschen und trocken schütteln. Den Granatapfel halbieren, die Kerne auslösen. Den Granatapfel dabei unter Wasser halten um Spritzer zu vermeiden.

6

Den Spinat mit Olivenöl in einer Schüssel vorsichtig mischen. Das Hähnchen in Stücke schneiden. Spinat mit Reis, Granatapfelkernen und Hähnchenstücken auf Tellern anrichten. Mit dem Chutney beträufelt servieren.

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