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Blattsalat mit Schinken und Pinienkernen
25 min Gesamtzeit
•
20 min Zubereitungszeit
Zutaten
Portionen
4
2
Knoblauchzehe
6
EL
Balsamico
12
EL
Olivenöl
200
g
Rucola
100
g
Pinienkerne
2
Zucchini
Salz
8
Tomaten
Pfeffer
16
Scheiben
Parmaschinken
Zubereitung
1
Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2
Knoblauch schälen und leicht zerdrücken. Die Zucchini waschen, putzen, in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in heißem Öl mit dem Knoblauch von beiden Seiten leicht anbraten.
3
Rucola waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern.
4
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Die Schinkenscheiben dritteln.
6
Für die Vinaigrette das Öl mit dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
7
Alles Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen, anrichten, den Schinken auf dem Salat verteilen und mit Pinienkernen bestreut servieren.