Portionen
Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Knoblauch schälen und leicht zerdrücken. Die Zucchini waschen, putzen, in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in heißem Öl mit dem Knoblauch von beiden Seiten leicht anbraten.
Rucola waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Die Schinkenscheiben dritteln.
Für die Vinaigrette das Öl mit dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
Alles Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen, anrichten, den Schinken auf dem Salat verteilen und mit Pinienkernen bestreut servieren.