Portionen
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Die Kartoffeln pellen und grob in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Chorizo in Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln in einer heißen, ofenfesten Pfanne im Öl ca. 10 Minuten langsam goldbraun braten. Mit Salz, Koriander und Pfeffer würzen. Die Wurstscheiben zugeben und 2-3 Minuten mitbraten.
Die Tomaten mit den Frühlingszwiebeln unterschwenken. Alle Zutaten aus der Pfanne in eine eingefettete Auflaufform geben. Die Eier aufschlagen und vorsichtig darauf gleiten lassen.
Im Ofen 15-20 Minuten fertig garen und die Eier stocken lassen. Vor dem Servieren abschmecken.