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Forellenfilet in Kürbiskernkruste mit Kürbispüree

45 min Gesamtzeit   •   25 min Zubereitungszeit
Forellenfilet in Kürbiskernkruste mit Kürbispüree
Zutaten

Portionen

4
Pfeffer
2 Eier
3 12EL Rapsöl
3 EL Mehl
800 g Hokkaido-Kürbis
4 Forellenfilet
Cayennepfeffer
etwas Zitronensaft
etwas Orangensaft
200 ml Milch
100 g Kürbiskerne
2 EL Butter
Salz
600 g Kartoffeln
4 TL Petersilie

Zubereitung

1

Je ein Topf mit Salzwasser für den frischen Kürbis und die Kartoffeln aufsetzen.

2

Den Kürbis längs in zwei Hälften zerteilen. Mit einem Löffel die Kerne herausnehmen. Anschließend in ca. 1 cm große Würfen schneiden. Im Wasser für ca. 15-20 Minuten weich garen.

3

Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen lassen.

4

Den Fisch abbrausen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Mehl auf einen Teller stauben, die Eier in einer flachen Schale verquirlen. Die Kürbiskerne hacken und auf einen weiteren Teller streuen.

5

Die Milch mit der Butter in einem Topf schmelzen. Den gegarten Kürbis durch eine Kartoffelpresse dazu drücken und vermengen. Alternativ mit dem Stabmixer im Topf pürieren. Das Püree mit Salz, Cayennepfeffer und Orangensaft abschmecken.

6

Das Kartoffelwasser abgießen. Etwas Butter, Salz und ordentlich Petersilie hinzufügen und miteinander vermengen.

7

Die Fischfilets erst im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit den Kürbiskernen panieren; gut andrücken. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.

8

Den Fisch zusammen mit dem Kürbispüree und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit einigen Kürbiskernen garniert servieren.

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