Kürbiscurry mit Reis

Den Reis in einem Sieb kalt abbrausen, bis das Wasser klar abläuft. Dann nach Packungsanweisung zubereiten.

Inzwischen den Kürbis in 2-3 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und ein Stück vom hellgrünen Teil beiseite legen. Den übrigen Lauch in ca. 5 mm breite Ringe schneiden.

Brühe mit entsprechender Menge Wasser nach Packungsanleitung anrühren. Die Kokosmilch im Wok oder in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Currypaste unterrühren und kurz mitgaren.

Die Kürbisstücke hinzufügen, unter Rühren 3-4 Minuten mitgaren und mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver und Ingwer würzen. Alles mit der Brühe ablöschen, die restliche Kokosmilch und die Tomaten ergänzen und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Die Lauchringe zufügen, das Curry mit Salz und Chilipulver abschmecken und noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Den übrigen Lauch in feine Ringe schneiden. Das Kürbiscurry in Schalen anrichten, mit einigen Lauchringen bestreuen. Die übrigen Lauchringe und den Jasminreis jeweils in Schälchen füllen, mit Thymian garnieren und separat dazu reichen.