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Kartoffelsalat mit Apfel und Essiggurke

70 min Gesamtzeit   •   35 min Zubereitungszeit   •   469 kCal pro Portion
Kartoffelsalat mit Apfel und Essiggurke
Zutaten
4
etwasPfefferkörner
8 Essiggurken
8 ELEssiggurkenwasser
4 kleineÄpfel
4 Frühlingszwiebel/n
8 ELOlivenöl
1 TLGemüsebrühe
2 HandvollDill
etwasPfeffer
etwasSalz
2 ELZitronensaft
1200 gKartoffeln
8 ELApfelessig

Zubereitung

1

Die Kartoffeln in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und ca. 30 Minuten gar kochen.

2

Die Gurken abtropfen lassen und klein schneiden. Die Brühe mit der auf der Packung angegebenen Menge Wasser anrühren. Diese mit dem Essiggurkenwasser, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.

3

Die Kartoffeln abgießen, pellen und würfeln. Mit der Marinade und den Essiggurken vermengen, abkühlen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

4

Die Äpfel waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Mit dem Zitronensaft vermengen. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden.

5

Den Dill abbrausen, trocken schütteln und die Spitzen fein hacken. Die Lauchzwiebeln, Dill, Äpfel und das Öl unter die Kartoffeln mengen. Den Salat abschmecken und mit den Pfefferkörnern bestreut servieren.

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