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Herzhafte Bohnensuppe mit Mais

25 min Gesamtzeit   •   15 min Zubereitungszeit
Herzhafte Bohnensuppe mit Mais
Zutaten

Portionen

4
150 g Räucherspeck
2 Knoblauchzehe/n
2 TL Rinderbrühe
1 Paprikaschote
280 g Mais
500 g Kidneybohnen
1 Zucchini
1 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
2 TL Apfelessig
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Zwiebel/n
400 g passierte Tomaten
1 EL Petersilie

Zubereitung

1

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Den Speck klein würfeln.

2

Alles zusammen in einem heißen Topf in Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Brühe nach Packungsangabe anrühren. Das Tomatenmark kurz mit anschwitzen, die passierten Tomaten und die Brühe hinzugeben und aufkochen lassen.

3

Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und ebenfalls klein würfeln. Den Mais und die Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.

4

Mais, Bohnen, Paprika und Zucchini zur Suppe geben und alles zusammen ca. 10 Minuten gar köcheln lassen. Bei Bedarf Brühe nachgießen.

5

Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

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