Portionen
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Den Speck klein würfeln.
Alles zusammen in einem heißen Topf in Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Brühe nach Packungsangabe anrühren. Das Tomatenmark kurz mit anschwitzen, die passierten Tomaten und die Brühe hinzugeben und aufkochen lassen.
Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und ebenfalls klein würfeln. Den Mais und die Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Mais, Bohnen, Paprika und Zucchini zur Suppe geben und alles zusammen ca. 10 Minuten gar köcheln lassen. Bei Bedarf Brühe nachgießen.
Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.