Warmer Kürbissalat mit Pinienkernen

Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und Fasern ausschaben und das Fruchtfleisch klein würfeln.

Den Speck in Streifen schneiden und in der heißen Pfanne in etwas Öl kurz anschwitzen. Den Kürbis zugeben und goldbraun braten. Mit etwas Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salbei über den Kürbis streuen und zugedeckt ca. 10 Minuten gar dünsten. Dann die Flüssigkeit offen verdampfen und den Kürbis lauwarm abkühlen lassen.

Den Blattsalat waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und fein würfeln.

Das Öl mit dem Zitronensaft, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Kürbis und Paprika untermischen und auf dem Blattsalat anrichten. Mit den Pinienkernen bestreut servieren.