Zucchini-Möhren-Spiraltarte mit Bergkäse

Für den Teig von ⅓ der Eier das Eigelb trennen. Das Mehl sieben, die Butter in Würfel schneiden. Beides mit dem Eigelb, etwas kaltem Wasser und Salz schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Möhren schälen und mit einem Sparschäler oder Hobel der Länge nach in möglichst dünne Scheiben hobeln. Die Zucchini waschen, halbieren und ebenfalls in hauchdünne Scheiben ziehen bzw. hobeln.

Den Ofen auf 200° C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Tarteform mit Öl auspinseln.

Den Teig auf wenig Mehl kreisrund ausrollen und die Form damit auslegen, dabei auch einen Rand mitformen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Teig mit Backpapier belegen, mit Linsen oder anderen Hülsenfrüchten belegen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten blindbacken. Das Blindbacken verhindert, dass der Teig später mit der Füllung durchweicht oder aus der Form gerät. Dabei soll der Rand aufgehen können, der Boden aber flach bleiben.

Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Mit Schmand, Sahne, Zitronensaft, dem restlichen Ei, Stärke und Käse verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Unter die Hälfte der Eier-Sahne-Masse die Petersilie mischen und auf den Teig geben.

1-2 Möhrenstreifen spiralig aufrollen und in die Mitte der Tarte in die Eiermasse setzen. Nach und nach die restlichen Gemüsestreifen kreisförmig darum herum arrangieren. Die restliche Eier-Sahne-Masse über die Tarte verteilen.

Die Tarte im Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und nach Belieben noch warm oder ausgekühlt servieren.