Grüner Kartoffelsalat mit Tahini-Dressing

Für den Salat die Linsen bei Bedarf 12-24 Stunden in der dreifachen Menge Wasser einweichen. Anschließend abgießen, in einem Topf mit frischem Wasser 15-20 Minuten weich garen.

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Die Erbsen in Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Danach pellen, in Würfel schneiden und mit den abgetropften Linsen und Erbsen in eine Schüssel geben.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Gewürzgürkchen in Scheiben schneiden und mit den Frühlingszwiebeln und Kapern in die Schüssel geben.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und dazugeben. Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, in Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft vermischen und in die Schüssel geben.

Für das Dressing den Knoblauch abziehen und grob hacken. Rucola und Minze waschen und trocken schütteln. Die Gurke schälen, würfeln und mit den Kräutern, Zitronenabrieb und -saft, Knoblauch, Tahini und Öl fein mixen.

Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und bei Bedarf noch etwas Wasser untermixen.

Den Salat in der Schüssel gut vermengen und servieren. Das Dressing separat dazu reichen.