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Low-Carb-Linsensalat mit Spargel & roten Zwiebeln

80 min Gesamtzeit   •   20 min Zubereitungszeit   •   371 kCal pro Portion
Low-Carb-Linsensalat mit Spargel & roten Zwiebeln
Zutaten
4
etwasPfeffer
8 ELZitronensaft
2 rote Zwiebel/n
1 TLIngwer
4 ELOlivenöl
5 TLGemüsebrühe
600 gSpargel
etwasSalz
240 gLinsen

Zubereitung

1

Die Linsen in ein Sieb geben und abbrausen. Die Brühe nach Packungsanweisung mit Wasser anrühren und zum Kochen bringen, die Linsen hineingeben und unter gelegentlichem Rühren in ca. 12 Minuten bissfest garen. Beiseiteziehen und auskühlen lassen.

2

Den Spargel waschen, am unteren Ende schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden.

3

Die Linsen mit Ingwer, Pfeffer und Zitronensaft würzen, den Spargel und die Zwiebeln untermischen und zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann abschmecken, das Öl unterziehen und servieren.

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