Kichererbsen-Butternut-Scramble

Den Kürbis in Würfel schneiden und 10 Minuten lang weich dämpfen (mit der Messerspitze einstechen und prüfen). Alternativ ca. 15 min im Backofen bei 200 C Umluft backen bis der Kürbis weich ist.

In der Zwischenzeit die Kichererbsen mit etwas Wasser in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebel/n schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 8 Minuten braten. Die Gewürze zugeben und weitere 2 Minuten braten.

Die zerdrückten Kichererbsen zugeben und 5 Minuten braten, dann Kürbis und Spinat ergänzen und die Blätter zusammenfallen lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Joghurt, Chili und Petersilie toppen und servieren.