Zucchini-Erbsen-Risotto mit Bacon und Parmesan

Das Brühpulver nach Packungsanweisung mit Wasser anrühren. Die Schalotte schälen und fein würfeln. In etwas Öl glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.

Den Reis mit Brühe bedecken und diese vom Reis aufnehmen lassen. Auf diese Weise nach und nach die Brühe in 15-20 Minuten unter Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.

Die Zucchini derweil waschen, putzen und grob raspeln. Zusammen mit den Erbsen nach etwa 10 Minuten mit in das Risotto geben.

Den Bacon in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne im übrigen Öl goldbraun braten.

Zum Schluss gut die Hälfte vom Parmesan mit der Butter und dem Basilikum unter das Risotto rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dem Speck und dem übrigen Käse bestreut servieren.