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Zucchini-Erbsen-Risotto

40 min Gesamtzeit   •   35 min Zubereitungszeit   •   519 kCal pro Portion
Zutaten
4
350 gRisottoreis
1 SpritzerZitronensaft
250 gErbsen
3 ELOlivenöl
1 Zucchini
1 Schalotte/n
100 gBacon
100 gParmesan
4 TLGemüsebrühe
2 ELBasilikum
etwasPfeffer
2 ELButter
etwasSalz
200 mlWeißwein

Zubereitung

1

Das Brühpulver nach Packungsanweisung mit Wasser anrühren. Die Schalotte schälen und fein würfeln. In etwas Öl glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.

2

Den Reis mit Brühe bedecken und diese vom Reis aufnehmen lassen. Auf diese Weise nach und nach die Brühe in 15-20 Minuten unter Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.

3

Die Zucchini derweil waschen, putzen und grob raspeln. Zusammen mit den Erbsen nach etwa 10 Minuten mit in das Risotto geben.

4

Den Bacon in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne im übrigen Öl goldbraun braten.

5

Zum Schluss gut die Hälfte vom Parmesan mit der Butter und dem Basilikum unter das Risotto rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

6

Mit dem Speck und dem übrigen Käse bestreut servieren.

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