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Kartoffelsalat mit Kräutern, Eiern und Oliven

50 min Gesamtzeit   •   25 min Zubereitungszeit   •   556 kCal pro Portion
Kartoffelsalat mit Kräutern, Eiern und Oliven
Zutaten
4
5 13 Eier
4 23 ELBalsamico
4 23 ELOlivenöl
2 23 Peperoni
1 13 kgKartoffeln
11 grüne Oliven
Zucker
Kräuter
1 13 Zwiebel
Paprikapulver
34 TLGemüsebrühe
7 schwarze Oliven
etwasPfeffer
etwasSalz

Zubereitung

2

Die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf, knapp mit Salzwasser bedeckt in 15-20 Minuten gar kochen lassen.

3

Die Eier in kochendem Wasser in 8-10 Minuten hartkochen. Abschrecken, pellen und halbieren. Von zwei Eierhälften das Eigelb herausschaben, das dazugehörige Eiweiß in Würfel schneiden.

4

Die Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

5

Das Brühpulver mit der auf der Packung angegebenen Menge Wasser anrühren. Diese mit dem herausgeschabten Eigelb, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl unterquirlen. Die Kartoffeln mit den Zwiebeln untermischen und 30 Minuten durchziehen lassen.

6

Die Peperoni waschen, putzen und in kleine Ringe schneiden. Etwas Kräuter und Peperoni mischen und auf den Kartoffelsalat streuen.

7

Die Oliven darauf verteilen und den Salat mit den Eiern und dem gewürfelten Eiweiß garnieren. Die Eier mit Paprikapulver bestreuen und den Salat servieren.

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