Nudeln mit Auberginen-Hackfleisch-Sauce

Einen Topf mit Salzwasser ansetzen und die Nudeln hineingeben. Hierfür die empfohlene Kochzeit beachten.

Die Aubergine waschen, putzen, 2-3 cm groß würfeln, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Tomate waschen, Stielansatz entfernen und klein würfeln.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen sowie fein hacken. Die Chili waschen, putzen und fein hacken. Das Hackfleisch in etwas Öl in einer Pfanne krümelig und braun anbraten.

Herausnehmen und beiseite stellen. Die Auberginenwürfel trocken tupfen und in übrigem Öl von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel dazu geben und glasig mitschwitzen.

Den Knoblauch und die Chili dazu geben und untermischen. Brühpulver mit auf der Packung angegebener Menge Wasser verrühren und etwa die Hälfte dieser Brühe hinzugeben.

Lorbeerblätter, Tomate und Hackfleisch dazu geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Tomatenmark einrühren, mit Salz, Zucker, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und unter die Sauce mengen. Pikant abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.