Rührei mit grünem Spargel und Röstbrot

Das untere Drittel vom Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und die Stangen in kleine Stücke schneiden. Mit Butter in einer heißen Pfanne kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig Wasser angießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten mit Biss gar dünsten.

Die Brotscheiben knusprig rösten bspw. kurz im Backofen, im Toaster oder in der Pfanne.

Die Eier mit der Crème fraîche verquirlen. Den Deckel von der Pfanne abnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Eier über den Spargel gießen und unter Rühren stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Röstbrot servieren.