Salat mit Kartoffeln, Ei, Tomaten und Bohnen

Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Danach abgießen und ausdampfen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln. Mit dem Senf, der Hälfte des Essigs und Öl zu einer Vinaigrette verquirlen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bohnen waschen, putzen und 6-10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen und trocken schütteln.

Einen Topf Salzwasser mit dem restlichen Essig zum Kochen bringen, die Eier öffnen und hineingleiten lassen. Etwa 4 Minuten darin pochieren, dann mit einer Schaumkelle aus dem Essigwasser heben und abtropfen lassen.

Die Bohnen kalt abschrecken, abtropfen lassen und zusammen mit Rucola und Tomaten auf Tellern anrichten.

Die Kartoffeln mit einer Gabel andrücken und zusammen mit den Eiern darauf verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und restliche Vinaigrette separat dazu reichen.