Avocado-Erbsen-Salat mit Minze

Wasser in einem Topf aufsetzen und salzen. Die Erbsen im Salzwasser 4-5 Minuten kochen, danach abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Währenddessen Limette/n heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Dann halbieren und auspressen. Die Avocados halbieren, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch mit einem Löffel im Ganzen aus der Schale heben.

Das Avocadofruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und sofort mit dem Limettensaft vermischen.

Minze abbrausen und trocken schütteln. Einige Blätter zum Garnieren zur Seite legen. Die restlichen Blättchen in feine Streifen schneiden und mit den Erbsen unter die Avocadowürfel mischen. Das Gemüsebrühepulver mit Pfeffer und Öl verrühren und über den Salat gießen.

Alles vorsichtig vermischen, den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Chiliflocken und Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Minzeblättchen garniert servieren.