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Folienkartoffel mit Garnelen-Topping
45 min Gesamtzeit
•
15 min Zubereitungszeit
Zutaten
Portionen
4
2
Paprikaschote
8
EL
Zitronensaft
400
g
Garnelen
etwas
Pfeffer
300
g
Joghurt
8
große
Kartoffel/n
4
EL
Mayonnaise
etwas
Salz
2
TL
Petersilie
Zubereitung
1
Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2
Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und in Alufolie wickeln. Im heißen Backofen ca. 30 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
3
Die Garnelen nach Packungsangabe zubereiten.
4
Die Paprika putzen, waschen und würfeln. Joghurt mit Mayonnaise und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen und Paprika untermischen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5
Die fertig gegarten Kartoffeln auspacken und auf dem Teller anrichten. Oben kreuzweise einschneiden, leicht öffnen und mit den Garnelen-Topping füllen. Mit Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen und servieren.