Risotto mit grünen Bohnen und Süsskartoffeln

Süßkartoffel waschen, in leicht gesalzenem Wasser 30-35 Minuten bissfest garen. Inzwischen die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Die Erbsen antauen lassen. Die Schalotten schälen und klein würfeln. Brühe nach Anleitung anrühren.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotten glasig anschwitzen. Den Risottoreis zufügen und unter Rühren mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren leicht kochen lassen, bis der Reis den Wein fast vollständig aufgesogen hat. So viel Brühe angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist.

Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Risotto unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten kochen. Dabei verkochte Flüssigkeit nach und nach mit der übrigen Brühe ausgleichen. Erbsen und Bohnen dazugeben und ca. 10 Minuten unter Rühren mitgaren, bis der Reis cremig ist, aber noch etwas Biss hat.

Die Süßkartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen, in Würfel schneiden und mit der Butter unter den Reis mischen. Den Risotto abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen und servieren.