Schnelle vegane Minestrone

Salzwasser aufsetzen. Die Tomaten überbrühen, häuten, Stielansatz und Kerne entfernen und würfeln. Die Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in 1,5 cm dicke Stücke schneiden.

Den Grünkohl waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Brühe nach Packungsanleitung anrühren.

Die Quinoa unter heißem Wasser waschen und in kochendes Salzwasser streuen. 15-20 Minuten auf kleinster Hitze geschlossen gar köcheln lassen. Außerdem die Petersilie, den Oregano, Thymian und Rosmarin mit Küchengarn zusammenbinden.

In der Zwischenzeit das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen. Die Zwiebeln mit dem Wein ablöschen, die Brühe zugießen und den Kräuterbund mit den Lorbeerblättern dazugeben. Den Grünkohl und die Zucchini in die Suppe geben und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.

Die Kichererbsen abgießen, gut abtropfen lassen und mit den Tomaten in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Den Kräuterbund und die Lorbeerblätter wieder herausnehmen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa untermengen und servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.