Große Neuigkeiten: foodable wird Teil der flaschenpost!
Mehr lesen
Verfügbar in foodable App
Afrikanische Kürbissuppe mit Erdnüssen und Rucola
30 min Gesamtzeit
•
10 min Zubereitungszeit
Zutaten
Portionen
4
etwas
Chilipulver
60
g
Erdnusskerne
1
EL
Tomatenmark
1
Knoblauchzehe
600
ml
Gemüsebrühe
2
EL
Erdnussöl
etwas
Salz
2
Handvoll
Rucola
2
1⁄2EL
Zitronensaft
400
ml
Kokosmilch
1
Zwiebel
800
g
Kürbisfruchtfleisch
4
EL
Erdnussmus
Zubereitung
1
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides klein würfeln. Zusammen in einem heißen Topf im Öl leicht goldbraun anschwitzen.
2
Tomatenmark und Erdnussmus kurz mit anrösten, dann die Brühe mit der Kokosmilch angießen.
3
Das Kürbisfruchtfleisch ergänzen und die Suppe unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten leise gar köcheln lassen.
4
Inzwischen den Rucola abbrausen, trocken schütteln, verlesen und grob hacken. Die Erdnusskerne grob hacken.
5
Von der Suppe 2-3 Schöpfkellen abnehmen und fein pürieren. Zurück zur Suppe geben und diese mit Zitronensaft, Salz und Chili abschmecken.
6
Auf Schälchen verteilen und mit dem Rucola und Erdnüssen bestreut servieren.