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Salat mit Auberginen, Mozzarella & Pinienkernen

35 min Gesamtzeit   •   15 min Zubereitungszeit
Salat mit Auberginen, Mozzarella & Pinienkernen
Zutaten

Portionen

4
240 g Mozzarella
5 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
40 g Pinienkerne
3 Aubergine/n
2 EL Zitronensaft
3 EL Balsamico
etwas Pfeffer
etwas Salz
1 Chilischote
2 Handvoll Petersilie

Zubereitung

1

Den Ofen auf 200° C Unter- und Oberhitze vorheizen.

2

Die Auberginen waschen, putzen und würfeln. Auf ein Backblech geben. Mit Öl und dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles locker vermengen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun rösten. Während der letzten ca. 10 Minuten mit den Pinienkernen bestreuen.

3

Die Chilischote waschen, putzen und klein schneiden. Mit dem Balsamico, Zucker, Salz, Pfeffer und übrigem Öl in einer Schüssel verrühren. Die Auberginen unter das Dressing mischen und kurz ziehen lassen.

4

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Mozzarella zerpflücken und mit der Petersilie kurz unter den Salat mengen. Abschmecken und auf Tellern anrichten.

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