Pasta in Rotweinsauce mit Pilzen, Walnüssen & Erbsen

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Walnüsse grob hacken.

Die Zuckerschoten waschen, putzen, längs in schmale Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

In einem Topf etwas Butter erhitzen, die Zwiebel darin ca. 4 Minuten anschwitzen, dann mit 1/6 des Rotweins und dem gesamten Portwein ablöschen. Alles salzen, pfeffern und die Flüssigkeit etwa auf ein Drittel einkochen lassen.

Den restlichen Rotwein mit etwa der gleichen Menge Wasser und etwas Salz aufkochen. Darin die Spaghetti nach Packungsangabe knapp bissfest garen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Pilze darin unter Wenden anbraten und leicht bräunen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch durch die Presse dazu drücken.

In einer zweiten Pfanne erneut etwas Öl erhitzen und die Zuckerschoten darin ca. 2 Minuten unter Wenden anbraten.

Die Rotweinsauce mit dem Mixstab fein pürieren, abschmecken und die kalte Butter in Stücken untermixen. Die Spaghetti abgießen, dabei etwas Kochsud auffangen.

Die Pasta mit den Walnüssen unter die Rotweinsauce mischen, abschmecken, bei Bedarf noch etwas Kochsud unterrühren.

Alles mit den gebratenen Pilzen und den Zuckerschoten anrichten und servieren. Nach Belieben Pecorinospäne zum Bestreuen dazu reichen.