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One-Pot-Pilz-Auberginen-Curry

30 min Gesamtzeit   •   30 min Zubereitungszeit
One-Pot-Pilz-Auberginen-Curry
Zutaten

Portionen

4
6 Zweige Koriander
2 TL Currypaste
250 g Champignons
1 Zwiebel
1 Aubergine
600 g Kartoffeln
150 ml Wasser
400 ml Kokosmilch
4 TL Olivenöl
4 TL Speisestärke
etwas Salz
2 TL Gemüsebrühe

Zubereitung

1

Zwiebeln schälen. Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Aubergine waschen und klein würfeln. Pilze putzen und in grobe Streifen schneiden. Koriander waschen und klein schneiden.

2

Zwiebeln und Kartoffeln in einer großen Pfanne ca. 5 min zugedeckt anbraten. Auberginen und Pilze hinzufügen und ebenfalls etwas anbraten.

3

Brühe nach Packungsanleitung ansetzen. Currypaste hinzufügen in die Pfanne geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch und den Großteil des Korianders hinzufügen und alles zusammen ca. 10-15 min köcheln lassen.

4

Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und hinzugeben, um die Soße etwas anzudicken. Nochmals aufkochen lassen, salzen und eventuell mit zusätzlicher Currypaste abschmecken.

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