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One-Pot-Pilz-Auberginen-Curry
30 min Gesamtzeit
•
30 min Zubereitungszeit
Zutaten
Portionen
4
6
Zweige
Koriander
2
TL
Currypaste
250
g
Champignons
1
Zwiebel
1
Aubergine
600
g
Kartoffeln
150
ml
Wasser
400
ml
Kokosmilch
4
TL
Olivenöl
4
TL
Speisestärke
etwas
Salz
2
TL
Gemüsebrühe
Zubereitung
1
Zwiebeln schälen. Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Aubergine waschen und klein würfeln. Pilze putzen und in grobe Streifen schneiden. Koriander waschen und klein schneiden.
2
Zwiebeln und Kartoffeln in einer großen Pfanne ca. 5 min zugedeckt anbraten. Auberginen und Pilze hinzufügen und ebenfalls etwas anbraten.
3
Brühe nach Packungsanleitung ansetzen. Currypaste hinzufügen in die Pfanne geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch und den Großteil des Korianders hinzufügen und alles zusammen ca. 10-15 min köcheln lassen.
4
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und hinzugeben, um die Soße etwas anzudicken. Nochmals aufkochen lassen, salzen und eventuell mit zusätzlicher Currypaste abschmecken.