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Cremiges Kürbis-Kokos-Curry

Name: Cremiges Kürbis-Kokos-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 15 g Ingwer; 0.24 TL Cayennepfeffer; 400 g geschälte Tomaten; 0.48 TL Korianderpulver; Pfeffer; 200 g Reis; 0.24 TL Zimt; 1 TL Kurkuma; 2 Knoblauchzehe/n; 0.48 Bund Korinander; 30 g Cashewkerne; 1 TL Garam Masala; 1 Rote Zwiebel; 1 Chilischote; Salz; 0.48 TL Kreuzkümmel; 400 g Kokosmilch; 0.48 Hokkaido; 1 TL Agavendicksaft; 2 EL Öl

40 min Gesamtzeit • 15 min Zubereitungszeit

Autor: happy_safran_kitchen

Zutaten

Portionen

15 g Ingwer

¹⁄₄TL Cayennepfeffer

400 g geschälte Tomaten

¹⁄₂TL Korianderpulver

etwas Pfeffer

200 g Reis

¹⁄₄TL Zimt

1 TL Kurkuma

2 Knoblauchzehe/n

¹⁄₂Bund Korinander

30 g Cashewkerne

1 TL Garam Masala

1 Rote Zwiebel

1 Chilischote

etwas Salz

¹⁄₂TL Kreuzkümmel

400 g Kokosmilch

¹⁄₂ Hokkaido

1 TL Agavendicksaft

2 EL Öl

Zubereitung

Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

Kürbis schälen, würfeln und die Kerne entfernen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Kürbisstücke auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Mit etwas Öl und Salz vermischen und für 20 Minuten schmoren.

Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, Chili waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Frischen Koriander waschen und hacken.

In einer heißen Pfanne Zwiebel in restlichem Öl mit Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Zimt und Korianderpulver 2 Minuten anrösten. Knoblauch, Ingwer, Chili und Agavendicksaft zugeben.

Mit Kokosmilch ablöschen. Sobald alles köchelt, den geschmorten Kürbis, geschälte Tomaten und gehackten Koriander dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Kürbis-Curry mit Cashewkernen und Reis servieren.

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