Leipziger Allerlei mit Kalbsschnitzel

Brühe nach Packungsanleitung mit Wasser anrühren. Die Kartoffeln schälen, waschen und 25-30 Minuten in Salzwasser garen. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen.

Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Erbsen kurz antauen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Spargel schälen, Enden abschneiden und ebenso in Stücke schneiden. Möhre schälen und in Stifte schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.

Die Schnitzel, waschen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

In einer weiteren Pfanne Butter schmelzen lassen, das Gemüse zugeben, kurz anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Mit geschlossenem Deckel und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln mit der Petersilie darin schwenken.

Die Kalbsschnitzel auf einem Teller anrichten und mit Petersilienkartoffeln und dem Leipziger Allerlei servieren.