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Möhren-Curry-Suppe mit Quinoa-Popcorn
30 min Gesamtzeit
•
10 min Zubereitungszeit
Zutaten
Portionen
4
1
TL
Kreuzkümmel
2
TL
Ahornsirup
1⁄2TL
Kurkuma
8
Möhren
2
Zwiebel
2
TL
Koriander
2
EL
Currypulver
4
EL
Olivenöl
480
g
Dosentomaten
400
ml
Wasser
100
g
Quinoa
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
240
ml
Kokosmilch
Zubereitung
1
Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln und in Öl glasig dünsten. Karotten etwa 5 Min. mit dünsten.
2
Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Dosentomaten, Wasser, Kokosmilch und Ahornsirup zufügen. Etwa 20 Min. köcheln, dann cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
In der Zwischenzeit Quinoa in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis die Körner hüpfen und leicht braun sind. In einem kleinen Gefäß mit restlichem Olivenöl und Curry verrühren.
4
Die Suppe in Schalen verteilen und das Quinoa-Popcorn darauf verteilen.