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Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe

Name: Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Möhren; Salz; 2 TL Currypulver; 2 EL Limettensaft; 10 g Koriander; 4 Frühlingszwiebeln; 60 g Erdnüsse; 2 TL Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 30 g Erdnussmus; 400 g passierte Tomaten; 2 EL Olivenöl; 2 TL Kurkuma; 800 g Süßkartoffel; Pfeffer; 20 g Ingwerknolle; 4 EL Sojajoghurt

35 min Gesamtzeit • 20 min Zubereitungszeit

Autor: bremen.isst.vegan

Zutaten

Portionen

200 g Möhren

etwas Salz

2 TL Currypulver

2 EL Limettensaft

10 g Koriander

4 Frühlingszwiebeln

60 g Erdnüsse

2 TL Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

30 g Erdnussmus

400 g passierte Tomaten

2 EL Olivenöl

2 TL Kurkuma

800 g Süßkartoffel

etwas Pfeffer

20 g Ingwerknolle

4 EL Sojajoghurt

Zubereitung

Möhren und Süßkartoffel schälen und würfeln.

Frühlingszwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln bzw. hacken. Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin kurz anschwitzen. Süßkartoffel, Möhren und Curry und Kurkuma dazugeben und gut wenden.

Brühe nach Packungsanweisung mit Wasser anrühren. Gemüse mit Brühe, passierten Tomaten und Kokosmilch aufgießen. rund 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Koriander waschen und hacken.

Suppe mit Erdnussbutter fein pürieren. Dann die Hälfte der Erdnüsse unterrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Joghurt auf die Suppe geben und mit den restlichen Erdnüssen und frischem Koriandergrün servieren.

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