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Gebackene Aubergine mit vietnamesischem Tofu-Hack

35 min Gesamtzeit   •   15 min Zubereitungszeit   •   699 kCal pro Portion
Gebackene Aubergine mit vietnamesischem Tofu-Hack
Zutaten
4
2 Limette
400 gTofu
4 Aubergine/n
4 ELSesamöl
2 Knoblauchzehe
30 gKoriander
2 ELReisessig
4 TLbrauner Zucker
30 gIngwerknolle
2 Möhre
2 ELOlivenöl
4 ELSojasauce
2 Zucchini
2 StängelZitronengras
300 gReis

Zubereitung

1

Backofen auf 200 °C vorheizen.

2

Auberginen waschen, längs halbieren und die Schnittfläche mit Olivenöl einpinseln. Etwa 20 Minuten weich backen. Dann Fruchtfleisch von der Hälfte der Aubergine herauslöffeln und fein hacken.

3

Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung kochen.

4

Tofu in einem Küchentuch gut ausdrücken mit den Händen in eine Schüssel bröseln. Möhre und Zucchini waschen und grob raspeln.

5

Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, braunen Zucker und Saft der Limette zu einer Marinade verrühren.

6

Ingwer und Knoblauch schälen und zusammen mit dem Zitronengras fein hacken und zur Seite stellen. Koriander waschen und hacken.

7

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu unter Rühren anbraten. Dann das geschnittene Gemüse, Fruchtfleisch der Aubergine, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras zugeben und 3 Minuten mit anbraten.

8

Marinade und Koriander einrühren und noch kurz ziehen lassen. Tofu-Gemüse auf den Auberginenhälften verteilen und den Reis dazu anrichten.

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