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Auberginen-Curry
40 min Gesamtzeit
•
25 min Zubereitungszeit
Zutaten
Portionen
4
2
Knoblauchzehe/n
1
Zwiebel
3
cm
Ingwerknolle
etwas
Salz
200
g
Reis
2
TL
Currypaste
400
ml
Kokosmilch
1
TL
Currypulver
3
EL
Tomatenmark
1
EL
Öl
2
Aubergine/n
Zubereitung
1
Den Reis waschen. Nach Packungsanweisung für 25 min kochen. Anschließend abgießen.
2
Aubergine waschen und in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
3
Zwiebel und den Ingwer schälen und hacken. In der Pfanne kurz anbraten. Tomatenmark, Salz, Currypaste, Currypulver und Kokosmilch hinzugeben. Knoblauch schälen und hinzupressen. Alles 5-10 min köcheln lassen.
4
Die Aubergine wieder hinzugeben und weitere 5-10 min köcheln lassen.
5
Das Curry mit dem Reis zusammen servieren.