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Auberginen-Curry

40 min Gesamtzeit   •   25 min Zubereitungszeit
Auberginen-Curry
Zutaten

Portionen

4
2 Knoblauchzehe/n
1 Zwiebel
3 cm Ingwerknolle
etwas Salz
200 g Reis
2 TL Currypaste
400 ml Kokosmilch
1 TL Currypulver
3 EL Tomatenmark
1 EL Öl
2 Aubergine/n

Zubereitung

1

Den Reis waschen. Nach Packungsanweisung für 25 min kochen. Anschließend abgießen.

2

Aubergine waschen und in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

3

Zwiebel und den Ingwer schälen und hacken. In der Pfanne kurz anbraten. Tomatenmark, Salz, Currypaste, Currypulver und Kokosmilch hinzugeben. Knoblauch schälen und hinzupressen. Alles 5-10 min köcheln lassen.

4

Die Aubergine wieder hinzugeben und weitere 5-10 min köcheln lassen.

5

Das Curry mit dem Reis zusammen servieren.

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