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Kokos-Gemüse-Quinoa
35 min Gesamtzeit
•
25 min Zubereitungszeit
Zutaten
Portionen
4
1
Zwiebel
1
TL
Kräutermischung
1
Zucchini
200
g
Blumenkohl
1
Dose
Kichererbsen
400
ml
Kokosmilch
100
g
Quinoa
100
g
Edamame
1
EL
Öl
1
EL
Stärke
etwas
Salz
Zubereitung
1
Quinoa in einem Topf mit Wasser nach Packungsanweisung für 25 min kochen. Anschließend abgießen.
2
Zwiebel schälen und hacken. Zucchini und Blumenkohl waschen und klein schneiden. Die Zwiebel in einem Topf mit Öl anbraten. Zucchini und Blumenkohl hinzugeben und kurz anbraten. Anschließend mit Kokosmilch ablöschen.
3
Kichererbsen abtropfen lassen und mit Edamame hinzugeben. Mit Salz und Kräutern abschmecken.
4
Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Dann die Stärke-Mischung zum Gemüse hinzugeben und ordentlich verrühren. Alles 5-10 min köcheln lassen. Das Gemüse mit dem Quinoa servieren.