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Vegane Thai-Suppe

25 min Gesamtzeit   •   15 min Zubereitungszeit
Vegane Thai-Suppe
Zutaten

Portionen

4
400 ml Kokosmilch
1 Limette
12 Süßkartoffel
200 g Glasnudeln
1 TL Paprikapulver
50 g Currypaste
etwas Salz
50 g Cashewkerne
12 Aubergine
3 EL Tomatenmark
1 EL Öl
12 Zucchini
2 12TL Gemüsebrühe

Zubereitung

1

Aubergine und Zucchini waschen und würfeln. Die Süßkartoffel schälen und würfeln. Alles in einem Topf mit etwas Öl kurz anbraten.

2

Currypaste hinzugeben und kurz mit anbraten. Gemüsebrühe nach Packungsanweisung mit entsprechender Menge Wasser anrühren.

3

Das Gemüse mit der Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Salz, Paprikapulver und Tomatenmark hinzugeben und gut umrühren.

4

️ Glasnudeln 5 min in heißes Wasser legen und danach gut abwaschen. Dann Glasnudeln mit zu dem Gemüse-Curry geben und kurz mitköcheln lassen.

5

Abschließend die Cashewkerne hacken und die Limette in Spalten schneiden. Das Curry mit Cashews und Limette servieren.

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