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Vegane Thai-Suppe
25 min Gesamtzeit
•
15 min Zubereitungszeit
Zutaten
Portionen
4
400
ml
Kokosmilch
1
Limette
1⁄2
Süßkartoffel
200
g
Glasnudeln
1
TL
Paprikapulver
50
g
Currypaste
etwas
Salz
50
g
Cashewkerne
1⁄2
Aubergine
3
EL
Tomatenmark
1
EL
Öl
1⁄2
Zucchini
2
1⁄2TL
Gemüsebrühe
Zubereitung
1
Aubergine und Zucchini waschen und würfeln. Die Süßkartoffel schälen und würfeln. Alles in einem Topf mit etwas Öl kurz anbraten.
2
Currypaste hinzugeben und kurz mit anbraten. Gemüsebrühe nach Packungsanweisung mit entsprechender Menge Wasser anrühren.
3
Das Gemüse mit der Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Salz, Paprikapulver und Tomatenmark hinzugeben und gut umrühren.
4
️ Glasnudeln 5 min in heißes Wasser legen und danach gut abwaschen. Dann Glasnudeln mit zu dem Gemüse-Curry geben und kurz mitköcheln lassen.
5
Abschließend die Cashewkerne hacken und die Limette in Spalten schneiden. Das Curry mit Cashews und Limette servieren.