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Kokos-Gemüse-Suppe
30 min Gesamtzeit
•
30 min Zubereitungszeit
Zutaten
Portionen
4
2
Stange
Lauch
6
TL
Gemüsebrühe
2
Zitrone
1⁄2TL
Chiliflocken
2
Zwiebel/n
etwas
Salz
4
Kartoffel/n
700
g
Spinat (tiefgefroren)
2
Knoblauchzehe/n
etwas
Pfeffer
2
cm
Ingwer
1⁄2
Hokkaido
2
Dose
Kokosmilch
2
EL
Rapsöl
1400
ml
Wasser
Zubereitung
1
Die Zwiebel schälen und klein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Alles in einem Topf mit etwas Öl kurz anbraten.
2
Das Wasser mit der Gemüsebrühe vermischen. Mit 1/3 der Gemüsebrühe das Gemüse ablöschen. Den Knoblauch schälen und mit rein pressen.
3
Kürbis waschen, würfeln und in den Topf geben. Kokosmilch und die restliche Brühe hinzugeben. 10-15 min köcheln lassen.
4
Die Suppe mit einem Stabmixer für 5 min pürieren.
5
Den Tiefkühlspinat hinzugeben, auftauen lassen und gut verrühren.
6
Den Ingwer schälen und klein hacken. Die Zitrone auspressen. Die Suppe mit Zitrone, Ingwer, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.