Portionen
Brühe nach Packungsanleitung mit Wasser anrühren. Die Petersilienwurzeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in einem Topf mit dem Öl glasig schwitzen.
Die Petersilienwurzeln mit dem Reis zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen vollständig aufsaugen lassen und etwas Brühe zugeben, sodass alles gerade bedeckt ist.
Die Flüssigkeit unter Rühren ebenfalls aufsaugen lassen und erneut Brühe zugießen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist.
Zwischenzeitlich die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Pinienkerne, Parmesan und gehackte Petersilie unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.