Labskaus mit geräuchertem Fisch und Ei
Portionen
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Knapp mit Salzwasser bedeckt in einem Topf mit dem Lorbeerblatt zugedeckt ca. 15 Minuten gar kochen.
Den Räucherfisch gegebenenfalls sorgfältig entgräten und die Haut abziehen. In kleine Stücke schneiden oder zupfen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. In heißem Öl ausbraten bis er knusprig ist. An den Pfannenrand schieben, dann Butter zerlassen und die Zwiebelstreifen darin abraten.
Die Fischstücke dazugeben, mit Pfeffer würzen und alles kräftig durchschwenken.
Die Kartoffeln abgießen, das Lorbeerblatt entfernen. Unter die Fischpfanne mengen und einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rote Bete und Gurken in Scheiben schneiden. An den Rand der Teller legen.
Die Eier in der restlichen Butter zu Spiegeleiern braten.
Labskaus auf Teller verteilen und auf jede Portion ein Ei setzen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.