Omelette mit Kräutern und Joghurtsauce

Für die Sauce Frühlingszwiebeln putzen, Enden abschneiden, in feine Ringe schneiden und mit dem Joghurt mischen. Knoblauch schälen, dazupressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

Die Kräuter waschen, trocken tupfen und grob hacken. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Hälfte der Kräuter, Frühlingszwiebeln und Knoblauch bei schwacher Hitze kurz andünsten.

Die Eier mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen, die restliche Kräuter untermischen, in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze stocken lassen.

Vom Pfannenrand lösen, auf einen Teller gleiten lassen, wenden, wieder in die Pfanne geben und ca. 1 weitere Minute fertig backen.

Omelett auf Wunsch mit Minze- und Petersilienblättchen garnieren und mit der Joghurtsauce servieren.