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Schnelles Gemüse-Tofu-Curry

Name: Schnelles Gemüse-Tofu-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 TL Currypaste; 200 g Tofu; 500 g Möhren; 2 EL Öl; 240 g Reis; 0.48 TL Koriander, gemahlen; 0.48 TL Kurkuma, gemahlen; 1 Schalotte; 300 g Brokkoli; 150 g TK-Zuckerschoten; 1 Dose/n Kokosmilch; Salz; 200 ml Mineralwasser (still)

30 min Gesamtzeit • 30 min Zubereitungszeit

Zutaten

Portionen

4 TL Currypaste

200 g Tofu

500 g Möhren

2 EL Öl

240 g Reis

¹⁄₂TL Koriander, gemahlen

¹⁄₂TL Kurkuma, gemahlen

1 Schalotte

300 g Brokkoli

150 g TK-Zuckerschoten

1 Dose/n Kokosmilch

etwas Salz

200 ml Mineralwasser (still)

Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

Möhren schälen, waschen und in kleine Stifte schneiden. Brokkoli putzen, waschen und klein schneiden. Schalotte schälen und in dünne Streifen schneiden. Tofu würfeln.

Tofu im heißen Öl mit Kurkuma anbraten, herausnehmen. Schalotte und Möhren andünsten. Currypaste kurz mit anschwitzen und den gemahlenen Koriander hinzufügen. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen, aufkochen. 8–10 Minuten köcheln.

Brokkoli und gefrorene Zuckerschoten hinzufügen und ca. 3–4 Minuten mitgaren. Tofu wieder zugeben und kurz erwärmen. Curry mit Salz abschmecken. Zusammen mit dem Reis servieren.

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