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Linsen-Mango-Curry

30 min Gesamtzeit   •   15 min Zubereitungszeit
Linsen-Mango-Curry
Zutaten

Portionen

4
500 ml Wasser
2 EL Petersilie
12TL Kreuzkümmelpulver
etwas Salz
12TL Kurkuma
100 ml Kokosmilch
2 TL Gemüsebrühe
2 Karotten
2 Mango/s
etwas Pfeffer
350 g rote Linsen
1 TL Ingwerpulver
2 Knoblauchzehe/n
100 g Kokosraspeln
3 Schalotte/n
1 TL Currypulver
2 EL Butter

Zubereitung

1

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und alles klein würfeln.

2

In heißer Butter 1-2 Minuten anschwitzen. Das Wasser und die Gemüsebrühe vermischen. Die Linsen, Curry, Ingwerpulver, Kurkuma und Kreuzkümmel zufügen und mit der Brühe ablöschen. Die Kokosmilch zugeben, salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.

3

Währenddessen die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern und in Würfel schneiden. Mit der Hälfte der Kokosraspeln und der Petersilie zum Curry geben und weitere ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Kokosraspeln und der Petersilie garniert servieren.

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