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Kartoffel-Avocado-Salat mit Haselnüssen & Rucola

100 min Gesamtzeit   •   40 min Zubereitungszeit
Kartoffel-Avocado-Salat mit Haselnüssen & Rucola
Zutaten

Portionen

4
1 Zitrone
12 Orange/n
2 Schalotte/n
1 Avocado/s
1 TL Puderzucker
2 Handvoll Rucola
etwas Cayennepfeffer
3 EL Walnussöl
120 g Haselnusskerne
etwas Salz
12TL Kümmel
800 g Kartoffeln
etwas Zucker

Zubereitung

1

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Kartoffeln einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

2

Haselnüsse mit Öl, dem Zucker und einer Prise Salz auf einem Blech vermengen, 10 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 °C anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Zitrone und Orange auspressen und den Kümmel zugeben. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen und das übrige Öl darunter rühren.

4

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser in etwa 20 Minuten bissfest kochen. Leicht abkühlen lassen und pellen. Dann die Kartoffeln halbieren und noch heiß mit dem Zitrusdressing und den Haselnüssen vermengen. Etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

5

Den Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Die Avocado halbieren, entsteinen und schälen. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola und die Avocado mit dem Kartoffelsalat vorsichtig vermengen und abschmecken. Am besten sofort servieren.

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