Gratiniertes Rinderfilet mit Morchelsauce
Portionen
Zubereitung
Die Morcheln über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.
Den Backofen auf 220 °C (Oberhitze) oder Grillen vorheizen. Eine Auflaufform ausfetten.
Die Morcheln abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Brühe nach Packungsanweisung mit Wasser anrühren. Die Butter schmelzen lassen.
Inzwischen Schalotte schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig anschwitzen, mit Portwein ablöschen und einreduzieren lassen. Dann Morcheln, Sahne und Brühe zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce einrühren. Alles unter Rühren sämig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Fleisch in einer großen Pfanne das Öl erhitzen.
Das Filet in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Thymianzweig/en von beiden Seiten je ca. 1-2 Minuten anbraten. Thymian entfernen und das Fleisch in die Form legen.
Die Morchelrahmsauce und Sauce Hollandaise über die Fleischscheiben gießen und im Backofen ca. 4 Minuten goldbraun überbacken. Mit Thymianzweigen garniert servieren.