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Kartoffel-Kürbis-Auflauf mit Koriander
60 min Gesamtzeit
•
25 min Zubereitungszeit
Zutaten
Portionen
4
1
Knoblauchzehe
600
ml
Kokosmilch
2
Eigelb
2
EL
Limettensaft
etwas
Pfeffer
500
g
Kartoffeln
20
g
Butter
4
Frühlingszwiebel/n
etwas
Salz
2
cm
Ingwer
2
EL
Koriander
500
g
Kürbis
Zubereitung
1
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2
Kartoffeln und Kürbis schälen, waschen, bzw. putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden.
3
Koriander waschen und hacken. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, beides fein hacken und mit Koriandergrün, Limettensaft, Kokosmilch und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Das Gemüse locker vermengt in einer ofenfesten Schüssel verteilen. Mit der Kokossauce übergießen und mit der Butter in Flöckchen belegen. Im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.
5
Aus dem Ofen nehmen und servieren.