Portionen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln und Kürbis schälen, waschen, bzw. putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden.
Koriander waschen und hacken. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, beides fein hacken und mit Koriandergrün, Limettensaft, Kokosmilch und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse locker vermengt in einer ofenfesten Schüssel verteilen. Mit der Kokossauce übergießen und mit der Butter in Flöckchen belegen. Im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen und servieren.