Putensalat mit Orangen und Lauch

Lauch putzen waschen, das Grün entfernen und den Rest in feine Ringe schneiden. In wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen.

Fenchel waschen und putzen, das Fenchelgrün hacken. Knolle halbieren und in feine Streifen schneiden. Orange mit einem Messer schälen und filetieren. Den austretenden Saft auffangen. Für die Garnitur mit einem Julienreißer dünne Streifen von der Orangenschale abziehen und beiseitestellen.

Die Putenbrust in feine Streifen schneiden und mit den vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Ztrone auspressen und den Saft auffangen. Die Crème fraîche und den Joghurt verrühren, Zitronen- und Orangensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit der Sauce vermischen und kurz ziehen lassen.

Pistazien hacken und zusammen mit den Orangenschalen und dem Fenchelgrün über den Salat streuen.