Portionen
Die Möhren schälen und das Grün bis auf 2 cm abschneiden. Sehr große Möhren in dünnere Sticks schneiden. Orangenschale abreiben und den Saft auspressen.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Möhren bei schwacher Hitze 4 Minuten dünsten.
Den Orangensaft und -abrieb zugeben, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 6 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss noch vorhandene Flüssigkeit bei starker Hitze verdampfen lassen. Die Möhren herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Rucola waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern.
Jede Möhre mit etwas Rucola in einer Schinkenscheibe einwickeln auf Teller anrichten und mit Salz und Pfeffer übermahlt servieren.