Gebratener Pangasius mit Spargel & Süßkartoffel

Für das Püree die Kartoffeln in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Danach die Kartoffeln schälen, mit der heißen Milch und der Butter fein zerstampfen.

Es sollte ein sämiges Püree entstehen. Nach Bedarf noch ein wenig Milch hinzufügen. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel waschen, putzen, eventuell die holzigen Enden abschneiden. Dann in reichlich Salzwasser 8-10 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Filets salzen und pfeffern.

Dann im Mehl wenden, durch das verschlagene Ei und danach durch das Paniermehl ziehen (vorher die Chiliflocken unter das Paniermehl mischen).

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets in ca. 2 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Die Filets mit dem Süsskartoffelpüree und dem Spargel anrichten und heiß servieren.