Italienische Gemüsepfanne

Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in gut 1 cm große Würfel bzw. Stücke schneiden. Paprika waschen, halbieren, putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Zwiebeln und Knoblauch in einer heißen Pfanne im Öl kurz anschwitzen. Die Aubergine zugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Zucchini und Paprika zugeben und kurz mitschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Wein zugießen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Tomaten waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Mit dem Parmesan unter das Gemüse mischen und weitere ca. 5 Minuten fertig schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken und mit Basilikum garniert servieren.