Ziegenkäse-Omelette mit Tomaten und Rucola

Eiweiße in eine Schüssel geben. Die Eigelbe können anderweitig verwendet werden. Die restlichen Eier dazugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rucola waschen und trockenschleudern oder tupfen. Dann grob zerschneiden. Die Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden, dann in kleine Scheiben schneiden.

Eine beschichtete Pfanne mit dem ÖL erhitzen. Die Eiermasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze leicht stocken lassen: das Ei sollte noch ein wenig flüssig sein. Anschließend wenden.

Den Ziegenkäse über das Omelette bröseln. Mit Tomatenscheiben und Rucola belegt servieren.