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Linsen-Schinken-Salat mit Petersilienwurzeln
25 min Gesamtzeit
•
15 min Zubereitungszeit
Zutaten
Portionen
4
1
1⁄3
Knoblauchzehe/n
2
TL
Gemüsebrühe
etwas
Salz
etwas
Cayennepfeffer
200
g
Lachsschinken
660
g
Petersilienwurzeln
2
2⁄3
Äpfel
etwas
Currypulver
1
1⁄3EL
Pflanzenöl
280
g
Linsen
4
EL
Apfelessig
2
2⁄3EL
Petersilie (TK)
Zubereitung
1
Die Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüsebrühe nach Packungsanweisung mit Wasser anrühren.
2
Knoblauch und Petersilienwurzeln in heißem Öl kurz farblos anschwitzen. Die heiß abgebrausten Linsen dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Aufkochen und etwa 10 Minuten leise gar köcheln lassen.
3
Währenddessen die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel würfeln. Zu den Linsen geben, mit dem Essig, Salz und Cayennepfeffer würzen und lauwarm abkühlen lassen.
4
Den Lachsschinken in Streifen schneiden und mit der Petersilie unter den Salat mengen. Abschmecken und mit Currypulver bestreut servieren.